發(fā)布時間:2018/6/14 11:25:21
2018年6月8日《濟南時報》刊發(fā):
最近,“金德利民”門店正悄然變革。記者從濟南產(chǎn)業(yè)發(fā)展投資集團獲悉,5月中旬,山東金德利集團快餐連鎖有限責(zé)任公司(以下簡稱“金德利集團”)首批4家門店試點“經(jīng)營績效共享計劃”,即員工競標門店經(jīng)營權(quán),與金德利集團共享經(jīng)營績效。今年下半年,他們將再推40家門店實行改革。
作為在濟南擁有160多家門店的中式快餐直營連鎖企業(yè),而且是全國唯一的快餐國企,金德利集團為何要改革?消費者有何利好可期待?
既是員工又是“老板”讓“標準菜品”有了新花樣
近日,在名士豪庭,金德利民快餐新店開業(yè)。就在這家快餐店樓上上班的張女士發(fā)現(xiàn),無論外貌還是菜品,這家店都有所變化。還是標志性的店名,但紅白相間的外墻換成了落地窗。即使不是飯點去吃飯,也能吃到熱乎的溫拌菜。尤其是面食,花樣更多,紫薯燒賣成了她最近幾天必點的面食。這是首批實行“經(jīng)營績效共享計劃”的門店之一,招標時,同時有4個團隊競標該店經(jīng)營權(quán)。最終,張云東團隊3人競得。
5月30日,記者來到這家店時,張云東正在操作間制作面點。既是員工還是“老板”,張云東說,為將門店經(jīng)營得更好,他們在飯菜上花了更多心思,“早餐不做大包子了,定位小而精,豐富花樣,增加雜糧系列,諸如紫薯千層餅、紫薯燒賣、盤絲餅等,這在別的門店吃不到。菜品方面也有改良,少上勤上,根據(jù)消費者反饋調(diào)整菜品,做到從早到晚不斷檔,讓顧客吃上熱乎、新鮮的飯菜?!睆堅茤|說。
分管金德利集團的濟南產(chǎn)發(fā)餐飲管理集團有限公司董事長王智太介紹,競得門店經(jīng)營權(quán)的員工,如果是新店,年底門店的利潤,有經(jīng)營權(quán)的團隊可與金德利集團按3:7分成;若是老店,則高于上年度的利潤部分按此比例分紅。
30%門店經(jīng)營微利希望改革能更好滿足消費者
金德利集團總經(jīng)理馮秀娟介紹,金德利集團是目前全國唯一一家從事大眾快餐行業(yè)的國企。作為國企,體制變革不容易,但可以通過變革機制增強企業(yè)活力。王智太說,金德利集團5個中央廚房向各門店配送成品與半成品,門店再進行簡單加工。今后,金德利集團新開的門店將統(tǒng)一實行該模式。
王智太告訴記者,金德利集團在濟南擁有160多家門店,70%門店經(jīng)營情況良好,剩余的店經(jīng)營微利,“今年下半年將再選40家門店改革,其中涵蓋一些經(jīng)營不善的門店,讓好的店更好,經(jīng)營不善的店也變好。”
這次改革目前實行不到20天,效果如何?山東金德利集團槐蔭快餐連鎖有限責(zé)任公司董事長馬憲剛介紹,以谷莊店為例,單日營業(yè)額增幅在7%-10%,不僅如此,員工積極性也提高了。